Lungoparma.it: Intervista Doppia. Giampiero Giarrizzo (Cuoco) e Marcella Pasini (Pizzaiola)

Giampiero Giarizzo, 23 anni, nato a Palermo, dal 2001 vive a Parma; è cuoco da otto anni e lavora oggi nella “Trattoria dei Corrieri”
(str. Conservatorio, 1).

8a Puntata 12/03/2006
Giampiero Giarrizzo
(Cuoco)
e Marcella Pasini (Pizzaiola)

Marcella Pasini, 48 anni, nata a Zibello (PR); lavora nell’ambito della ristorazione dal 1981 e da diciassette anni è pizzaiola (oltrechè cuoca) nella Pizzeria “Al Gattopardo” (via D’Azeglio, 63/A),
di cui è anche la titolare.

Quando era bambino/a che lavoro le sarebbe piaciuto fare da grande?

Veterinario.

Estetista.

Il suo lavoro è un’ arte?

Può esserlo: serve creatività.

No.

Piatto preferito (da mangiare).

Qualsiasi tipo di carne alla brace.

Stracotto con la polenta.

Un piatto che invece proprio non le piace.

Non ce n’è : mangio di tutto…

Tutto ciò che è preparato con il curry.

Cosa non può mancare nella sua cucina?

Le spezie.

Olio, burro e cipolla.

Dolce o salato?

Dolce.

Salato.

Cosa pensa dei fast-food?

Sono un’alternativa veloce; d’altra parte, anch’io ne sono un gran frequentatore.

Sono dei “rovina-stomaco”…

L’aviaria condiziona le sue scelte alimentari?

No.

Cucina anche per sé stesso/a?

Mai: infatti ricorro spesso ai fast-food…

Sì, certo.

Parma è una città dal palato fine?

No. La cucina parmigiana è antica, legata alla tradizione: l’innovazione riguarda al più la presentazione di un piatto ma mai la ricetta.

Parma fa un po’ l’aristocratica, ma in realtà…